好久沒有做麵包了
生疏了不少
挑一款最簡單的來試試
奶油小餐包材料:
1.高粉300g
2.奶油 40g
3.蛋一顆 (約50g)
4.鹽 3g
5.水 (也可以用鮮奶會更香) 120-140g (因為我是用140g,覺得有點太溼,每一家麵粉吸水量都不同, 可以先加120g, 若不夠再加到140g
6.糖 50g
7.速發酵母 3g
作法：
1.因為我有攪拌器(這台是台式的,馬力還不錯, 一般打麵包我只用到低/中速)，所以是把所有材料都丟到攪拌缸內（除了奶油）
記得不要把酵母和糖／鹽放太近，會影響發酵
2.用低速打2~3分成團
3.接下來用中速打約5分鐘 (就可以準備加入奶油)
我是用法國伊思妮奶油, 這發酵奶油做麵包最好吃了
4.加入奶油至攪拌缸, 用慢速打約2~3分後, 轉中速約再打5分鐘
5.攪拌中途時可以用刮板去刮,最後成品有打到有薄膜即可
6.滾圓後準備基礎發酵
7.我會放保鮮膜在最上方, 以防止表層乾掉 (用塑膠袋也可以)
8.基礎發酵的時間不一定 (天氣熱就發比較快, 泠就很慢)
麵團約膨脹到2到2點5倍後就差不多可以分割滾圓進行中間發酵
9.中間發酵約15-20分鐘, 把氣體壓出後整型成你要的樣子(我是滾成圓形)
→若喜歡裡面有料的, 可以在中間發酵後, 整型成圓形時把餡料加入,我以前是加切塊有鹽奶油, 這樣吃起來裡面就會有濃濃奶油香)
10.滾好後進行最後發酵
11.發酵差不多時就可以準備開烤箱預熱(大概10到15分鐘前開烤箱), 我是用200度去烤
大約烤到7-8分時轉向再烤4-5分鐘(全程約12分)
12.出爐時重敲一下, 讓氣體跑出來即可
香噴噴的奶油小餐包就完成了
我這次沒有整形的很好, 我偷懶沒有把氣體壓的很夠, 所以表皮有點醜...下回改進...
PS. 這次也是用小烤箱烤的(炫風烤箱)
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